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Agaricus campestris


El champiñón por excelencia


Cuando piensas en hongos, el bosque te viene a la mente de inmediato. De hecho, el hábitat en el que generalmente proliferan los hongos es la maleza húmeda y sombreada; pero hay especies que son excepciones. Esta es la categoría de hongos que, de manera genérica y general, se denominan hongos "champiñones". Como su nombre indica, este término se refiere a los hongos que, en lugar de crecer debajo de los árboles, aparecen en los campos, especialmente cerca de cultivos o áreas de pastoreo. Lo que se considera el champiñón por excelencia, dada su amplia distribución y la bondad de su carne, es el Agaricus campestris. Incluso su nombre botánico (campestris) alude al hecho de que crece en los campos; Agaricus, por otro lado, es el nombre del género al que pertenece, junto con muchas otras especies.

Las características del Agaricus campestris



Por lo tanto, el Agaricus campestris se puede buscar en prados y campos. Generalmente aparece en primavera o en otoño, especialmente después de una lluvia seguida de un largo período de sequía. Su forma se caracteriza por una tapa globular que, sin embargo, a medida que crece tiende a aplanarse en los bordes y a unirse al tallo. El sombrero nunca excede los diez centímetros de diámetro y está cubierto por un velo delgado que termina con un anillo evanescente en los bordes. El color es blanco que tiende a amarillo, y en el punto donde el sombrero se encuentra con el tallo tiende a adquirir un tinte rosado, al igual que las carnes internas, cuando se cortan. El tallo es cilíndrico, compacto y firme, blanco y cónico, y puede alcanzar hasta seis centímetros de longitud. En el Agaricus campestris no hay volva, que es el velo que cubre el carpóforo de algunos hongos.

Hongos similares al Agaricus campestris



El Agaricus campestris puede ser reconocido por todas las características enumeradas, pero también porque es un hongo saprófito, por lo tanto, se encuentra cerca de la materia orgánica muerta y en descomposición. Además, siempre crece en grupos y muy a menudo en un círculo, lo que popularmente se llama círculo de brujas. También se reconoce por el olor que emite, que es dulce y recuerda al anís. El sabor es a su vez dulce y muy agradable, pero no es aconsejable probar un hongo recién encontrado, porque el Agaricus campestris puede confundirse fácilmente con hongos venenosos y mortales. De hecho, la Amanita phalloides, la Amanita verna y la Amanita virosa tienen características morfológicas muy similares a las del champiñón, y son altamente venenosas. El elemento más obvio del cual podemos distinguir del Agaricus campestris es la presencia de la volva. Este hongo de campo también se puede confundir con otras especies de Agaricus, que sin embargo son todos comestibles.

Como cocinar el champiñón



Una vez que se ha determinado la identidad del Agaricus campestris, todo lo que queda es cocinarlo. El hongo de campo es uno de los hongos más utilizados en la cocina debido a su sabor muy apreciable y también por la compacidad de su carne. Al igual que cualquier otro hongo, no debe lavarse, sino liberarse del exceso de tierra con un cepillo pequeño y un cuchillo pequeño. Luego se corta en rodajas y se puede saltear en una sartén, o se puede usar para hacer salsas para sazonar la pasta. El Agaricus campestris también es muy bueno en pizza. Para el almacenamiento, puede secarse fácilmente o conservarse en aceite. Sin embargo, el sabor de los hongos de campo es especialmente apreciado cuando se come crudo en ensaladas. Siempre preste atención a la recolección de especímenes en los que las láminas tienen un color rosa, porque cuando asumen en cambio un tinte marrón grisáceo, significa que el hongo es viejo y ya no es bueno para comer.

Vídeo: Agaricus campestris (Julio 2020).